酸甜適口好滋味—糖醋里肌
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今天分享一道酸酸甜甜非常開胃的料理—糖醋里肌！也是
@obentoufood 師傅的愛菜😆
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記得上次G友會的時候，師傅吃到我的糖醋雞丁，眼睛睜很大地看著阿淳先生並說：「這比外面的還好吃耶！」
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當下聽到覺得超有成就感～感謝師傅不嫌棄人實在太好了，決定封你為人美心也美的代言人🙈（突然好想大家，明年一定要再辦一場G友會！）
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這道料理以前有分享過一次，但很多關鍵的小細節都沒交代清楚，今天一次把肉品和彩椒處理分享給大家，照著做就能做出跟餐廳一樣的口感與味道唷！
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另外酸甜味的部分也有人會加鳳梨去調和，這部分可依照個人喜歡的口味做調整～希望大家有機會也來試試看這道經典料理唷！
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🌀材料
🔸豬小里肌肉200克
🔸洋蔥1/4顆
🔸蒜頭3顆
🔸彩椒各1/2顆
🔸玉米粉（1）+水（2）調成芡汁備用。
📝玉米粉可以換太白粉跟地瓜粉。
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🌀調味料
🔸白醋、糖各3大匙
📝先調在一起成糖醋汁）
🔸番茄醬3大匙
🔸醬油1/2大匙
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🍳做法
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1️⃣備料：
🔸200克豬小里肌肉切2公分厚度，用刀背敲散組織並用刀尖斷筋，接著切2x2大小肉塊，以1大匙醬油、米酒、1小匙糖、1/3顆全蛋及1大匙玉米粉醃1小時備用。
🔸蒜頭切末，青椒、黃椒、紅椒、洋蔥切2x2片狀備用。
📝務必將肉拍散不然成品會很硬！
📝彩椒類去除白膜口感更好
📝蛋是幫助肉嫩滑，通常一斤肉用一顆蛋以此類推，貪多無益。
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2️⃣醃好的肉均勻裹上地瓜粉等待反潮，起160度油鍋先炸蔬菜10秒，接著再炸肉塊2分鐘，起鍋瀝油備用。
📝反潮：粉吸收肉品原本的水分，變得有一點潮濕的感覺，如此炸的時候便不容易掉粉。
📝蔬菜要先炸，因肉炸完很多浮沫難處理。
📝肉塊很小很快就熟了不必炸太久。
📝務必把油吸乾不然成品非常油。
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3️⃣鍋內下1/2大匙油，先爆香蒜末再下3大匙番茄醬，炒出艷紅色下糖醋汁及1/2大匙醬油，調和好下蔬菜及肉塊，接著下1大匙芡汁拌炒均勻即完成！
📝番茄醬炒過可去除酸味且增色。
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📖小知識
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韓國也有糖醋肉，但不會加番茄醬，然後是切長條裹麵糊炸，吃起來跟我們的很不一樣唷！韓式糖醋汁比例：糖 （6）、醋（3）、醬油（3）、水200cc，有機會可以試試看這配方唷！
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